製法・造り
生酒
なまざけ
一度も火入れをしていない酒です。フレッシュで香り高い反面、品質が変わりやすいため冷蔵保管と早めの消費が必要です。
搾った後に一度も加熱殺菌を行っていない酒です。酵素や微生物が生きたままなので、搾りたてのフレッシュな香りと、やや発泡感のある爽快な味わいが楽しめます。一方で、常温に置くと短期間で香味が変化し、生老ね（なまひね）と呼ばれる劣化臭が出ることがあります。流通と保管には冷蔵が必須で、購入後も冷蔵庫で保管し、開栓後は早めに飲み切ることが勧められます。冬から春にかけて出回る季節感のある酒です。