製法・造り
麹室
こうじむろ
麹を造るための専用の部屋です。室温30度前後、高湿度に保たれ、蔵の中でも特に神聖な場所とされています。
麹造りを行う専用の室です。コウジカビが繁殖しやすい温度30度前後、高湿度の環境を保つため、断熱性の高い構造になっています。伝統的には杉板張りで、蔵によっては百年以上使い込まれた室もあります。麹造りは約48時間、蔵人が2時間おきに手入れを行う連続作業で、夜通し交代で見守ります。雑菌の持ち込みを避けるため出入りは厳しく管理され、蔵見学でも中に入れないことが多い場所です。