焼酎・泡盛
仕次ぎ
しつぎ
古酒の甕から減った分を、より若い酒で補う伝統的な熟成法です。長期にわたって品質を保ちます。
泡盛の古酒づくりで受け継がれてきた手法です。最も古い甕から酒を取り出したら、その減った分を次に古い甕から補い、さらにその甕には若い酒を注ぐ、という形で順に継ぎ足していきます。これにより最も古い甕の酒質が保たれ、全体が少しずつ熟成していきます。年数の異なる酒が混ざることで味わいに複雑さが加わります。スペインのシェリー酒におけるソレラシステムと発想が共通しています。