焼酎・泡盛
二次仕込み
にじしこみ
一次もろみに主原料と水を加える工程です。ここで芋や麦が加わり、約8〜14日かけて発酵させます。
一次もろみに、芋や麦といった主原料と水を加えて発酵させる工程です。原料の量は一次もろみの数倍にのぼり、ここで焼酎の味わいの骨格が決まります。発酵期間は原料によって異なり、芋で8〜10日、麦で10〜14日程度が目安です。この二次もろみを蒸留することで焼酎ができあがります。日本酒の三段仕込みと同様、段階的に仕込むことで安定した発酵を実現する仕組みです。