焼酎・泡盛
どんぶり仕込み
どんぶりじこみ
麹と主原料を一度に仕込む古い製法です。現在は泡盛の全麹仕込みに近い形で一部に残っています。
一次仕込みと二次仕込みに分けず、麹と主原料を最初から一緒に仕込む製法です。二段階仕込みが普及する以前の古い方法で、管理が難しく雑菌汚染のリスクも高いため、現在ではほとんど行われていません。ただし独特の濃厚な風味が得られることから、あえてこの製法を復活させる蔵もあります。泡盛の全麹仕込みは、原料の全量を麹にする点で異なりますが、一度の仕込みで発酵させる点は共通しています。