焼酎・泡盛
一次仕込み
いちじしこみ
麹と水と酵母で酒母を造る、焼酎の最初の仕込み工程です。約5〜8日かけて酵母を十分に増やします。
焼酎造りの最初の仕込みで、麹、水、酵母を混ぜて発酵させる工程です。約5〜8日かけて酵母を大量に増やし、クエン酸によって雑菌に強い状態を作ります。ここで出来上がったもろみを一次もろみと呼び、日本酒の酒母にあたる役割を果たします。この段階で酵母をしっかり増やしておくことが、次の二次仕込みでの安定した発酵につながります。温度は25〜30度前後に保たれます。