分類・種別
吟醸酒
ぎんじょうしゅ
精米歩合60%以下の米を低温でゆっくり発酵させた日本酒です。吟醸香と呼ばれる果実のような香りが特徴です。
精米歩合60%以下の白米を使い、低温で長期間かけて発酵させる吟醸造りによって生まれる日本酒です。10度前後の低温で30日以上かけてもろみを発酵させることで、酵母が果実を思わせる華やかな香り成分を生み出します。この香りを吟醸香（ぎんじょうか）といい、リンゴやメロン、バナナなどにたとえられます。醸造アルコールを添加したものが吟醸酒、添加しないものが純米吟醸酒です。冷やして香りを楽しむ飲み方が向いています。