分類・種別
大吟醸酒
だいぎんじょうしゅ
精米歩合50%以下の米を使った吟醸酒です。米の半分以上を削り、繊細で華やかな香りと澄んだ味わいを生みます。
精米歩合50%以下の白米を用い、低温長期発酵によって造られる日本酒です。米を半分以上削り落とすため原料費と手間がかかり、蔵の技術が最も問われる分類とされます。雑味の元になる成分が取り除かれるため、澄んだ透明感のある味わいと、際立った吟醸香が生まれます。全国新酒鑑評会の出品酒はこの区分が中心です。醸造アルコールを加えないものは純米大吟醸酒と呼ばれます。冷やして少量ずつ味わうのに向いています。