分類・種別
純米酒
じゅんまいしゅ
米、米麹、水だけで造られた日本酒です。醸造アルコールを加えないため、米の旨味やふくらみが素直に表れます。
原料が米、米麹、水のみの日本酒です。醸造アルコールを添加しないため、米そのものの旨味や、造りによる個性が素直に出ます。かつては精米歩合70%以下という基準がありましたが、2004年の改正で撤廃され、現在は精米歩合の規定はありません。ただし米の使用割合や麹歩合などの要件は残っています。味わいに幅と厚みがあり、燗にして楽しめるものが多いのが特徴です。冷やしても常温でも成立する、汎用性の高い分類です。