末垂れ

蒸留の終盤に流れ出る留液で、後留とも呼ばれます。アルコール度数が10度以下まで下がり、油分や雑味成分を多く含むため、そのままでは商品になりません。通常は途中で蒸留を打ち切るか、この部分を次回のもろみに戻して再利用します。どこで蒸留を止めるかは蔵の判断で、ここに造り手の設計が表れます。取り除く量を減らせば味に厚みが出ますが、雑味のリスクも高まります。