スペック
酸度
さんど
酒に含まれる有機酸の量を示す数値です。一般に1.3〜1.5前後が標準で、高いほど辛口に、低いほど甘口に感じられます。
日本酒に含まれる乳酸、リンゴ酸、コハク酸などの有機酸の総量を示す数値です。標準は1.3〜1.5前後で、これより高いと味が締まって辛口に、低いと甘く柔らかに感じられます。同じ日本酒度でも酸度が違えば印象は大きく変わるため、日本酒度と組み合わせて味わいを推測します。生酛や山廃は酸が高くなる傾向があり、しっかりした酒質になります。酸は料理と合わせたときに味を引き締める役割も果たします。