スペック
仕込み水
しこみみず
酒造りに使う水です。日本酒の成分の約8割は水であり、その質が酒質を大きく左右します。蔵の立地を決める要素でもあります。
酒造りの各工程で使われる水です。日本酒の成分の約80%は水であり、その質が味わいを直接左右します。鉄分とマンガンは酒の色と香りを損なうため、極めて低いことが求められます。一方、カリウムやリンなどは酵母の栄養となり、発酵を助けます。良質な水が得られる場所に蔵が建てられてきたため、名醸地は名水の地と重なります。灘の宮水のように、水質そのものが酒の個性として語られる例もあります。