スペック
山田錦
やまだにしき
酒米の代表格で「酒米の王様」と呼ばれます。兵庫県産が有名で、大きな心白と溶けやすさから吟醸酒に多く使われます。
1936年に兵庫県で誕生した酒造好適米で、酒米の王様と称されます。粒が大きく心白がはっきりしており、高精白に耐える強さと、もろみでよく溶ける性質を併せ持ちます。このため吟醸酒や大吟醸酒の原料として全国で使われ、鑑評会出品酒の多くがこの米を用います。主産地は兵庫県で、なかでも三木市吉川町や加東市東条は特A地区とされ、最高級品が産出されます。育てにくく背丈が高いため、栽培には技術を要します。