スペック
酒米
さかまい
日本酒造りに適した米の総称です。粒が大きく、中心に心白があり、タンパク質が少ないという特徴があります。
日本酒の原料に適した米で、正式には酒造好適米と呼ばれます。食用米と比べて粒が大きく、中心部に心白（しんぱく）という白く不透明な部分があるのが特徴です。心白は麹菌が菌糸を伸ばしやすく、良い麹を造るのに適しています。また外側を大きく削るため、割れにくい大粒であることが求められます。タンパク質が少ないことも重要で、多いと雑味の原因になります。全国で100種類以上が栽培されており、産地ごとの個性があります。