焼酎・泡盛
常圧蒸留
じょうあつじょうりゅう
大気圧のまま蒸留する伝統的な方式です。90度以上の高温になるため、原料の香ばしさが強く出ます。
蒸留機の内部を大気圧のまま保って蒸留する方式です。もろみが90度以上まで加熱されるため、高温でしか気化しない成分も酒に移り、原料由来の濃厚な香りと香ばしさが際立ちます。芋焼酎らしい甘く力強い香りや、麦焼酎の香ばしさは、この方式によるところが大きいといえます。伝統的な製法であり、焼酎らしさを求める銘柄の多くが採用しています。熟成によって角が取れ、味わいが深まります。