焼酎・泡盛
泡盛
あわもり
沖縄で造られる蒸留酒です。タイ米と黒麹を使い、全量を一度に仕込む全麹仕込みという独自の製法で造られます。
沖縄県で造られる蒸留酒で、日本最古の蒸留酒とされます。原料にはタイ米（インディカ米）を用い、黒麹菌で全量を麹にする全麹仕込みという製法を取ります。日本の本格焼酎が二次仕込みを行うのに対し、泡盛は一度の仕込みで発酵させる点が大きな違いです。単式蒸留で仕上げ、度数は30度前後が標準です。3年以上寝かせたものは古酒（クース）と呼ばれ、甕で長期熟成させる文化が根付いています。