スペック
アミノ酸度
あみのさんど
酒に含まれるアミノ酸の量を示す数値です。旨味やコクに関わり、高いと濃醇に、低いと淡麗ですっきりした味わいになります。
日本酒に含まれるアミノ酸の量を示す数値で、標準は1.0〜1.5前後です。アミノ酸は旨味やコクの元になるため、高いほど味に厚みが出て濃醇な印象になります。一方、多すぎると雑味や苦味として感じられることもあり、淡麗な酒を目指す蔵は低く抑えます。精米歩合を高めた吟醸酒はアミノ酸が少なくなる傾向があり、すっきりとした味わいにつながります。ラベルへの記載は日本酒度や酸度より少なめです。