スペック
精米歩合
せいまいぶあい
玄米を削った後に残った米の割合です。60%なら外側を40%削ったことを意味し、数値が小さいほど磨きが進んでいます。
玄米を精米した後、残った米の重量の割合を示す数値です。精米歩合60%とは、外側を40%削り落とし、60%が残った状態を指します。米の外側にはタンパク質や脂質が多く含まれ、これが雑味の原因になるため、削るほど澄んだ味わいになります。大吟醸は50%以下、吟醸は60%以下と、酒の分類基準にも使われます。ただし磨けば磨くほど良い酒になるわけではなく、米の旨味も同時に失われるため、目指す酒質に応じて蔵が選択します。