蔵と飲み方
杜氏
とうじ
酒造りの最高責任者です。原料処理から発酵管理まで全工程を統括し、蔵人を指揮します。
酒造りの全工程を統括する最高責任者です。米の処理、麹造り、酒母、もろみの管理まで、すべての判断を担います。かつては冬場だけ蔵に住み込む季節労働者で、出身地ごとに南部、越後、但馬といった杜氏集団を形成していました。技術は集団の中で口伝によって受け継がれてきました。現在は通年雇用の社員杜氏や、蔵元自身が務める蔵元杜氏が主流になりつつあります。
酒造りの最高責任者です。原料処理から発酵管理まで全工程を統括し、蔵人を指揮します。
酒造りの全工程を統括する最高責任者です。米の処理、麹造り、酒母、もろみの管理まで、すべての判断を担います。かつては冬場だけ蔵に住み込む季節労働者で、出身地ごとに南部、越後、但馬といった杜氏集団を形成していました。技術は集団の中で口伝によって受け継がれてきました。現在は通年雇用の社員杜氏や、蔵元自身が務める蔵元杜氏が主流になりつつあります。