新酒・しぼりたて

その醸造年度に仕込まれ、貯蔵期間を置かずに出荷される酒です。冬から春にかけて出回り、搾ったばかりの若々しい香りと、やや荒さの残る力強い味わいが特徴です。生酒や生原酒として出荷されることが多く、発泡感を伴うものもあります。杉玉を新しいものに掛け替えることで新酒の完成を知らせる習慣が、今も各地の蔵に残っています。