常温・冷や

20度前後、室温のままの状態を指します。日本酒では「冷や」がこの常温を意味し、冷蔵した状態は「冷やして」と区別されます。冷蔵庫のなかった時代、燗をつけない状態が冷やと呼ばれたことに由来します。米の旨味や酒の骨格が最もよく分かる温度帯とされ、純米酒や熟成酒がよく映えます。蔵で利き酒を行う際も、この温度を基準とすることが多くあります。