ひやおろし

冬に搾った酒を一度火入れして蔵で貯蔵し、ひと夏を越した秋に、二度目の火入れをせずに出荷する酒です。名称は、冷えた状態のまま卸すことに由来します。数か月の熟成によって荒々しさが取れ、味わいがまとまって円熟した状態になります。秋の味覚と合わせる季節の酒として親しまれています。同様に秋に出る酒を秋あがりと呼ぶこともあります。