越後杜氏

新潟県を拠点とする杜氏集団で、南部杜氏と並ぶ規模を持ちます。豪雪地帯の農民が冬季に出稼ぎとして酒造りに携わったことが始まりです。新潟の軟水と寒冷な気候を活かした低温長期発酵に長け、淡麗でキレのある酒質を得意としてきました。新潟清酒の「淡麗辛口」という性格は、この杜氏集団の技術が大きく寄与しています。三島、野積、刈羽などの系統に分かれています。